酸菜鱼的做法
1.做酸菜鱼片好鱼片非常重要，多说两句。鱼整理干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4.片下整片鱼身。另一边照猫画虎。
5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适当的盐。
7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
8.酸菜洗净切成寸段。
9.筹备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。假如没泡姜切两片生姜也可以。
10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入适当鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
14.加入白糖和适当的盐调味。
15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
17.把鱼片盛入碗中。
18.另起锅烧热剩下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
20.尝尝？
